1.

芦笋洗净后切成段,在沸中放入少许盐和适量植物油煮几分钟,捞出沥干;全贝放沸水煮一下,捞出沥干 。

2.

鸡蛋黄制成蛋液后调味,炒成蛋块待用;

3.

芦笋和豌豆放入油锅中一起快速煸炒几分钟,滴入料酒,加盖闷一分钟;

4.

加入芦笋、全贝、蛋块一起翻炒,再加入盐、糖、鸡精进行调味后即可装盘 。

扇贝是珍珠贝目海扇蛤科的软体动物。贝壳较大，近圆形；背缘直；壳顶近背缘中部；前后具耳，多数种前后两耳不等；一般右壳前耳下方具有足丝孔，其腹缘具数枚小栉齿；贝壳表面常有各种形状的放射肋，肋上具有鳞片或小棘；生长纹细密而规则。壳色多种多样；贝壳内面色浅而略具光泽，常有与壳表对应的内肋，肌痕较明显；内韧带褐色，位于三角形的韧带槽中。外套缘厚，有发达的外套眼和触手，无水管。

爆炒扇贝带壳的做法 扩展

用料

扇贝 1500g

小红辣椒 5个

大蒜 15g

盐 适量

香菜 8g

做法步骤

1、准备好食材

2、辣椒洗干净切段，大蒜切片，香菜洗干净切段。（辣椒是略有辣的味道，喜欢吃辣的可以多加，不喜欢吃辣的可以不加。）

3、锅内倒入适量的植物油加热，把切好的红辣椒和蒜片倒入锅中爆出香味。（辣椒洗过之后要把水沥干净，如果有水放在油锅里会往外嘣，容易烫到。）

4、倒入扇贝，中大火翻炒，扇贝开口后根据自己的口味加盐。（如果觉得扇贝鲜味太重可以加些料酒，我个人比较喜欢那个扇贝的味道所以我没加）

5、然后放入香菜翻炒均匀，香菜炒至断生捞出。

6、装盘即可。整个过程不需要加水，扇贝中的水分会下来。

爆炒扇贝带壳的做法 扩展

爆炒扇贝带壳是一道美味的海鲜菜品，下面是一种常见的做法：

材料：

扇贝带壳

葱姜蒜末

酱油

料酒

盐

白胡椒粉

食用油

步骤：

将扇贝洗净，用清水冲洗干净表面的杂质，然后沥干水分备用。

热锅加入适量的食用油，加热至油温略高于中火。

将葱姜蒜末放入锅中炒香，释放出香味。

将扇贝放入锅中，用中火煎炒，每面煎约1分钟，直到两面呈金黄色。

加入适量的酱油和料酒，调入少许盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀。

继续翻炒约1分钟，直到扇贝完全熟透，汁液收干即可。

关火，将扇贝装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。

这样炒制出来的扇贝带壳外酥里嫩，口感鲜美。记得在炒制过程中火候要掌握好，以免过度煎炒导致扇贝过干。享受这道美味的扇贝吧！